Woche 3: Cincinnati – Goetta Sliders
Goetta-Slider sind ein beliebter lokaler Snack und Party-Imbiss im Großraum Cincinnati; sie werden typischerweise zubereitet, indem man knusprige Goetta-Patties (eine regionale deutsch-amerikanische Wurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch und grobem Hafer) in der Pfanne brät und auf kleinen Slider-Brötchen mit Käse, Zwiebeln oder Eiern serviert.
Deutsche Einwanderer aus nordwestlichen Regionen (wie Oldenburg und Hannover) brachten in der Mitte bis zur zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Rezepte für Wurstsorten aus Getreide und Fleisch – wie Grützwurst und Pinkelwurst – in die Gegend von Cincinnati.
Die Kombination aus Schweine- und Rindfleisch, grob gehacktem Hafer (Steel-cut Oats), Zwiebeln und Gewürzen ermöglichte es Arbeiterfamilien, ihre knappen Fleischvorräte zu strecken. Der Ursprung des lokalen Goetta in der Region wird bekanntermaßen Metzgereien in Covington, Kentucky (direkt gegenüber von Cincinnati auf der anderen Flussseite), zugeschrieben, von wo aus sich die Spezialität in Cincinnatis historischem Stadtviertel Over-the-Rhine und auf dem Findlay Market verbreitete. Später industrialisierten und popularisierten große Hersteller wie Glier’s Meats und Queen City Sausage dieses Grundnahrungsmittel.
Goetta-Slider – oft belegt mit Käse, karamellisierten Zwiebeln oder regionalen Saucen – sind zu einem festen Bestandteil lokaler Tailgate-Partys, Gastropubs und großer jährlicher Veranstaltungen wie dem „Glier’s Goettafest“ geworden; sie veranschaulichen, wie sich ein einfaches Überlebensgericht der Landbevölkerung aus dem 19. Jahrhundert zu angesagtem Fingerfood gewandelt hat.
Goetta wird normalerweise zur Wurst gekocht, doch da wir hier Mini Burger machen, ist dieser Schritt nicht nötig.
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten für die Goetta Patties:
- 1 Pfund Schweinefleisch
- 1 Pfund Rindfleisch
- 2 Tassen Hafergrütze, wer die nicht bekommt, kann als Ersatz auch grobe Haferflocken nehmen
- 1/2 Tasse karamelisierte Zwiebeln
- 1 EL Worcester Soße
- 1 TL Rosmarin Salz
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Zutaten vermengen:
Alle Zutaten vermengen und eine homogene Masse kneten. Anschließend in eine Rolle formen, so dick wie ihr später die Patties groß haben wollt. Die Rolle 2-3 Stunden in den Kühlschrank. -
Burger braten:
Die Goetta Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben wir Burger scharf anbraten. -
Burger bauen:
Nun Mini Burger Brötchen und die Goetta Burger zu Sliders bauen. Klassisch werden sie einfach mit Zwiebeln und Käse serviert. Hier sind der Fantasie aber keine Grenzen gesetzt.Ich habe als coole Variante den Käse durch eine Bier-Käse-Soße ersetzt und ein Spiegelei drauf getan. Zusätzliche karamelisierte Zwiebeln dürfen auch nciht fehlen.
Viel Spaß
