Woche 2: New England – Massachusetts Steak Tips

„Steak Tips“ sind in ganz Neuengland ein absoluter Klassiker, der in vielen Pubs, Bars und Restaurants im amerikanischen Stil serviert wird. Sie werden meist gegrillt oder scharf angebraten und anschließend mit einem großen Klecks cremigem Kartoffelpüree sowie einer Beilage aus Gemüse oder Salat serviert.

Diese Steak-Stücke sind saftig, zart und voller Geschmack – dank einer schnellen Marinade aus Coca-Cola, Ketchup (vertrau mir dabei!), Essig und Gewürzen.

„Steak Tips“ werden typischerweise aus Bavette-Steak (oder Flap Steak) zubereitet. „Flap“ bezeichnet den gesamten Muskelstrang, und das Bavette-Steak ist das Herzstück aus der Mitte dieses Teilstücks. Daher werden sie auch als „Sirloin Tips“ bezeichnet.

Viel Spaß

Zubereitung

• Das Fleisch marinieren:
  Ketchup, Essig, Öl, Wasser, Coca-Cola, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt rühren. Das Steak hinzufügen und alles gut vermengen. Die Schüssel abdecken und verschließen.

  Die Steakstreifen mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden marinieren (bei einer Marinierzeit von mehr als 30 Minuten in den Kühlschrank stellen).

• Das Steak scharf anbraten:
  Übertrage das marinierte Steak mit einer Zange auf einen Teller und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen (werfe die Marinade nicht weg).

  Stelle eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gebe 1 Esslöffel Rapsöl hinein. Sobald das Öl zu schimmern beginnt und die Pfanne anfängt zu rauchen, gebe das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein (da die Stücke sich nicht berühren sollen, musst du dies wahrscheinlich in 2–3 Portionen tun).

  Das Fleisch auf einer Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, bis es tief gebräunt und karamellisiert ist. Drehe jedes Stück um und brate es 2-3 Minuten lang an oder bis das Fleisch je nach Vorliebe medium rare oder medium ist. Übertrage das gekochte Fleisch auf einen Teller und bedecken es mit Folie, um es warm zu halten.

• Die Sauce zubereiten:
  Bereite die Sauce zu, während das Fleisch gart. Gebe die restliche Marinade in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung aufkochen.

  Lasse die Sauce 10–15 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um, bis sie eingedickt und sirupartig ist. Schmecke sie bei Bedarf mit etwas mehr Salz ab. Sobald die Sauce eingekocht ist, reduziere die Hitze und halte sie warm.

• Servieren:
  Verteile das Steak auf die Teller und gebe etwas Sauce dazu. Sofort servieren und genießen!

  Bewahre Reste von Steak und Sauce getrennt voneinander in luftdichten Behältern bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank auf. Die Steakstreifen lassen sich im Ofen bei 180 °C  in 8–10 Minuten wieder aufwärmen.