Woche 7: New Orleans Saints – Po´ Boy
Das „Po’ Boy“-Sandwich aus New Orleans wurde 1929 von den Brüdern Bennie und Clovis Martin während eines erbitterten, vier Monate andauernden Streiks der Straßenbahnangestellten erfunden.
Die Brüder Martin waren ehemalige Straßenbahnschaffner, die in die Gastronomie gewechselt waren; sie betrieben den „Martin Brothers’ Coffee Stand and Restaurant“ im French Market.
Als sich mehr als 1.000 Beschäftigte im öffentlichen Nahverkehr gewerkschaftlich organisierten und aufgrund von Vertragsstreitigkeiten in den Streik traten, versprachen die Brüder öffentlich, ihre streikenden ehemaligen Kollegen kostenlos zu verpflegen.
Wann immer ein streikender Beschäftigter des Verkehrsbetriebs sich dem Restaurant näherte, rief das Küchenpersonal: „Da kommt schon wieder ein ‚poor boy‘!“ Dieser Ausdruck bürgerte sich ein und verkürzte sich im Laufe der Jahre zu dem im lokalen Sprachgebrauch üblichen Begriff „po’ boy“.
Die ursprünglich kostenlosen Sandwiches bestanden aus dem, was die Brüder sich gerade leisten konnten – oft aus Pommes frites, heißer Bratensauce und Fleischresten vom Roastbeef (im Volksmund „Debris“ genannt).
Das damals übliche französische Brot hatte jedoch die Form eines Footballs – in der Mitte breit und zu den Enden hin spitz zulaufend –, was beim Zubereiten der Sandwiches zu erheblicher Lebensmittelverschwendung führte. Um die vielen Menschen effizient versorgen zu können, arbeiteten die Brüder Martin mit dem örtlichen Bäcker John Gendusa zusammen. Gendusa entwickelte ein spezielles, rechteckiges Brot – etwa 80 bis 100 Zentimeter lang –, das durchgehend die gleiche Breite aufwies. Diese Neuerung ermöglichte es, gleichmäßige und sehr sättigende Portionen zuzuschneiden; sie wurde schließlich zum baulichen Standard für alle modernen „Po’ Boys“.
Obwohl das NFL-Team New Orleans Saints erst Jahrzehnte später – am Allerheiligentag des Jahres 1966 – gegründet wurde, sind das „Po’ Boy“-Sandwich und die Football-Mannschaft durch die lokale Kultur untrennbar miteinander verbunden. Heutzutage gehört ein „dressed“ Po’ Boy – reich belegt mit Salat, Tomaten, Gewürzgurken und Mayonnaise sowie gefüllt mit frittierten Garnelen, Austern oder in Bratensoße geschmortem Rindfleisch – fest zum kulinarischen Repertoire bei den Tailgates an Spieltagen der Saints und bei Super-Bowl-Traditionen.
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten
- 450 g mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und ohne Schwanzansatz
- ¾ Tasse feines Maismehl¾ Tasse
- Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Cajun-Gewürzmischung
- 1 TL Salz
- 2 Eier, verquirlt
- Erdnussöl zum Frittieren
- ½ Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
- 2 bis 3 Tomaten, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 kleine französische Sandwiches-Brötchen
Remoulade:
- 1/4 Tasse Senf, vorzugsweise Creole-Senf
- 1 1/4 Tassen Mayonnaise
- 2 Teelöffel Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 Teelöffel Gurkenwasser oder Essig
- 1 Teelöffel scharfe Soße (z. B. Crystal oder Tabasco)
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt und zerdrückt
- 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 bis 2 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
Zubereitung der Remouladensauce:
Wenn Sie Ihre Remoulade selbst herstellen, vermengen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang ziehen; Sie müssen zwar nicht so lange warten, aber der Geschmack der Sauce verbessert sich, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hat.
Öl in der Pfanne erhitzen:
Gießen Sie so viel Erdnussöl in eine große Bratpfanne, dass der Boden etwa 0,5 bis 1 cm hoch bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis eine kleine Menge Mehl sofort zu brutzeln beginnt, wenn man sie hineinstreut.
Garnelen panieren:
Vermengen Sie Maismehl, Mehl, Cajun-Gewürz und Salz in einer großen Schüssel. Wenden Sie die Garnelen – am besten portionsweise – zuerst in Ei und anschließend in der Maismehl-Mehl-Mischung.
Die Garnelen braten:
Überschüssige Panade abklopfen und die Garnelen von beiden Seiten goldbraun braten – insgesamt etwa 2 Minuten. Die gebratenen Garnelen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Die Sandwiches zubereiten:
Schneide die Sandwich-Brote fast vollständig durch und bestreiche sowohl die Ober- als auch die Unterseite mit Remoulade.
Lege eine Schicht in Streifen geschnittenen Salat auf die untere Brothälfte und verteile darauf die Garnelen.
Lege 3–4 Tomatenscheiben auf die Garnelen, setze die obere Brothälfte darauf und drücke das Sandwich leicht zusammen.
Sofort servieren – am besten mit scharfer Soße und, wenn du weißt, was gut ist, einem Bier dazu.
Guten Appetit und viel Spaß
