Woche 4: Cleveland – Chicken Paprikash

Chicken Paprikash gilt weithin als das inoffizielle „Comfort Food“ von Cleveland und ist tief in der Geschichte der starken ungarischen Einwanderung in die Stadt verwurzelt.

Zwischen 1870 und 1920 wanderten rund 10 % der ungarischen Bevölkerung in die Vereinigten Staaten aus, wobei sich ein Großteil davon in Cleveland niederließ.

Little Hungary: Cleveland beherbergte einst die größte ungarische Bevölkerung außerhalb von Budapest. Das Viertel Buckeye-Shaker entwickelte sich zum kulturellen Zentrum, geprägt von traditionellen ungarischen Metzgereien, Bäckereien und Restaurants.

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Zutaten für das Chicken Paprikash:

4 Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut)
2 Tassen helle Hühnerbrühe
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse saure Sahne
3 EL süßes ungarisches Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Erhitze eine Schmorpfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze.
Würze die Hähnchenschenkel von beiden Seiten und brate sie langsam an, sodass das Fett aus der Haut austritt. Sobald die Haut schön gebräunt ist, nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite. Für eine fettarme Variante die Haut vor dem braten entfernen.
Dünste die Zwiebeln in derselben Pfanne im ausgelassenen Hähnchenfett an.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, gib Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und dünste alles kurz an, bis es aromatisch duftet und leicht zu karamellisieren beginnt.
Gib die Hühnerbrühe in die Pfanne.
Lege das Hähnchen zurück in die Pfanne und lass es zugedeckt schmoren, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst.
Nimm das Hähnchen noch einmal heraus und rühre bei sehr niedriger Hitze saure Sahne in die Sauce ein.
Gib das Hähnchen wieder in die Pfanne, damit es rundum mit der Sauce überzogen wird.
Serviere das Gericht zu Nudeln, Spätzle oder – wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest – zu Pommes frites.